想吃料好實在的功夫菜，非得上館子不可嗎？網路訂購的冷凍食品可以兼顧美味與健康嗎？ 源自「四川吳抄手」的網路品牌川饌，突破技術上的層層難關，讓你將做工繁複的傳統美食輕鬆買回家，就像是將有數十年經驗的大廚，請回家中料理一樣。將傳統美食料理改頭換面，艱辛可以想見，而畢業於英國牛津布魯克大學研究所的張容軒，正是這個不可能任務的主要推手。 「四川吳抄手」─傳承一甲子的好味道 位於台北東區的老字號「四川吳抄手」，以道地川菜料理聞名，雖然隱身巷弄，但用餐時間總是一位難求。人稱「張媽媽」的萬敏齊接手經營至今輾轉將近60年，傳承正宗天府美味的四川吳抄手，無論是家常的川菜小品、麵食小點、辣味珍饌，或是道地的極品料理，都深獲老饕喜愛。許多名人都是店中常客，更有不少客人，從小吃到大。每到用餐時間，總有許多客人站在店外苦苦等候，張媽媽看了心裡相當不捨！也常有客人向張媽媽抱怨：「想要來一碗熱呼呼的紅油抄手當宵夜，但你們店早就打烊了！」 張媽媽暗自思量，如何讓客人隨時想吃就吃得到？而且大師傅們年紀漸大，好手藝得想辦法傳承下去啊！經過幾番長談，女兒張容軒也被媽媽的熱誠感動，放棄香港經營有成的皮草生意，返回台灣，以實際的行動支持媽媽。 張容軒擁有飯店管理、企管與食品科學的專長，於2005年正式接手後馬上發現，店裡的顧客年齡出現斷層，年輕一輩對四川吳抄手的招牌已經感到陌生。為了滿足讓客人在家裡也能吃到四川吳抄手美味的願望，也為了使客層年輕化，張容軒幾番思量後，決定設置中央廚房供應宅配美食，並進軍電子商務市場。 SOP流程讓一切變成可能 為了維持產能與品質的穩定，回台頭幾年，張容軒每天追著張媽媽及老臣阿范師(范金廣)身後跑。從食材挑選、清洗、切工、分配、調製醬料、調味、烹煮…，每一道手續還可分成許多程序，每一樣菜色處理步驟又都大不相同。張容軒說：「其實做中餐很難做到SOP，因為細節實在太多了。」為了確保完美，張容軒幾度與阿范師爭得面紅耳赤，但她的執著終於感動老臣們，傾力配合。花費快三年的時間，終於將餐廳三百多道菜色完成SOP，讓美食得以傳承。 接踵而來的挑戰是，如何讓冷凍食品覆熱後能跟在餐廳內食用一樣好吃？透過食品專業團隊科學化輔導，不但解決了口感的問題，更研發出在不添加任何防腐劑下，延長食品保存期限的方法。為了讓客戶吃的更安心，川饌堅持使用CAS認證食材，並通過國際ISO22000食品安全管理標準認 … 閱讀全文 【品牌台北】以創新傳承老字號美味─川饌的故事